上川養鱒場 ( かみかわようますじょう ) | 日記 | 上川養鱒場たより 7月 2日

同じ魚でも焼き方で美味さが違う。
　内のマスを家庭で焼くと美味さが落ちる。
　養鱒場は串を打ち、囲炉裏で立てて焼く。
　立てて焼くと魚の水分が落ちる。
　水分が落ちると、身がふっくらと焼き上がり美味しくなる。　
　家庭で焼くと水分が落ちず、水分の多い身となり、美味しさが落ちる。
　原始的だけれど、串を打ち立てて焼くと美味しい。
　　
　昔の人は美味い焼き方を発見したのだ。
　この焼き方は世界広しと言えど、日本だけのようです。
　世界の国から上川養鱒場にみえるけど、
「私の国でも同じように焼いている」と誰も言わない。