上川養鱒場 ( かみかわようますじょう ) | 日記 | 上川養鱒場たより 11月 3日 朝

今日は11月3日。
　文化の日。
　
　当養鱒場は魚を焼くのに囲炉裏で薪を燃やし、
その前に串刺しにした魚を立てて焼きます。

　かって日本の民家は茅葺（かやぶき）屋根の家屋が多くありました。
　茅葺屋根の家屋には囲炉裏があり、囲炉裏の上に鍋を置き調理をしていました。
　囲炉裏の周りには近くの川で取れた魚が焼かれました。
　私は囲炉裏は台所であり、冬には暖房設備であったと考えています。

　当養鱒場に様々な国の人が見えます。
　外国人は囲炉裏の前で魚を焼く風景を興味を持って見ています。
　そんな外国人とお話をして分かった事があります。
　「私の国でも魚を立てて焼いています」と誰も言いません。
　日本以外の国では魚を立てて焼く習慣が無いのです。
　中国でも立てて焼く習慣は無いようです。
　
　私は外国人と話をして、囲炉裏で火を燃やしその前で魚を焼く方法は、
日本独特の調理方法であり、日本の調理文化であると考えています。