上川養鱒場 ( かみかわようますじょう ) | 日記 | 養鱒場たより11月3日　

　「文化の日」によせて

　日本の食文化に「和食」と言う言葉がある。
　世界が注目する食文化であり、調理技術でもある。
　煮る　焼く　蒸す　炒めるなど、調理補法は色々ある。
　
　当養鱒場には他に見かけない調理方法がある。
　見かけないと言うより、しなくなった　出来なくなった調理方法である。
　それは「魚の塩焼き」である。
　魚の塩焼きはどこでも出来る。
　家庭でもグリルに入れれば「塩焼き」はできる。
　でも、魚を立てて焼くことは出来ない。

　昭和の30年代頃まで、茅葺屋根の民家はい多くあった。
　そこには囲炉裏が掘られ、火が焚かれ、周りで魚が立てて焼かれていた。
　日本のどこでも見られた風景であり、調理方法でもあった。
　今思うと、この素朴な調理が最も川魚の旨みを引き出す調理方法だと思う。
　だからこそ、多くのお客さんに「美味しかった」と言って頂ける。
　
　私は「魚を立てて焼く」調理方法は日本の食文化の一つと考えている。
　そして、多くの外国人も来てくれるが、
「私の国でも魚を立てて焼いている」と言った人はいない。
　唯一、ベトナムの青年が「やっている」と言ったが、
話を聞くと戦前　日本兵が伝えたようだ。
　
　「魚を立てて焼く」調理方法を日本の文化として自慢して良いと思う。